Mühlenmuseum Gifhorn
Hier trifft Geschichte auf Genuss

Doch können diese Erfahrungen aus Äthiopien in Gifhorn und der Region zum Einsatz kommen? Gibt es Parallelen? Das Ehepaar Tondo und Sebastian Lipper sehen diese durchaus. Ihnen geht es darum, jungen Landwirt/-innen eine Perspektive aufzuzeigen und sie zu motivieren, den elterlichen Landwirtschaftsbetrieb weiterzuführen. In der Gastronomie des Mühlenmuseums und im eigenen Hofladen wird deshalb der Fokus auf die Produkte der regionalen Anbieter gelenkt. Auch Events im Mühlenmuseum leisten hier einen Beitrag. Das Bewusstsein der Besucher für die Herkunft der Lebensmittel soll gestärkt und der Konsum regionaler Produkte angeregt werden. 

Qualität statt Quantität

Im Restaurant des Mühlenmuseums erfahre ich, dass der gastronomische Betrieb vorzugsweise mit regionalen Produkten aus Familienbetrieben arbeitet. Das gilt für die Milch, aber auch für das Fleisch. „Die Gänse, die wir jetzt in der Vorweihnachtszeit verwenden, sind ein Beispiel. Sie stammen aus einem kleinen Familienbetrieb, den wir persönlich kennen. Und wir wissen, dass die Gänse frei auf der Wiese laufen dürfen. Die Bratwurst, die wir hier haben, ist aus dem Fleisch alter Schweinerassen hergestellt. Die Tiere haben Auslauf und leben in Kleingruppen auf Stroh", erklärt Sebastian Lipper.

Wissenswert: Das Restaurant des Mühlenmuseums befindet sich am sogenannten Dorfplatz und ist auch ohne Museumsticket über einen der umliegenden Wege zu erreichen.

Zurück zum Sonntagsbraten 

Generell ist es den neuen Betreibern jedoch auch ein Anliegen, das Bewusstsein für den Konsum von tierischen Lebensmitteln zu schärfen und für ein Prinzip von Qualität statt Quantität einzustehen: „Ich bin Verfechter von ‘zurück zum Sonntagsbraten’. Das heißt, ich kaufe tierische Produkte in Maßen und mit wirklicher Qualität. Die Herkunft ist mir dabei sehr wichtig", betont Sebastian Lipper. Er legt Wert darauf, auf Massenhaltung zu verzichten und kleine Betriebe mit ethischen Grundwerten zu unterstützen.

Vom Feld auf den Teller

Wer auf tierische Produkte gänzlich verzichten möchte, wird auf der Karte des Restaurants ebenfalls fündig. Zwar gibt es hier keine tierischen Ersatzprodukte wie pflanzliches Schnitzel oder andere hoch verarbeitete Produkte. Dafür bietet die Küche beispielsweise Bratlinge aus Quinoa an. Auch hier stammen die Zutaten konsequent aus der Region: „Quinoa ist eines der Superfoods aus Südamerika, für dessen Anbau die Natur und auch die Menschen dort ausgebeutet werden. Unseren Quinoa hingegen beziehen wir von einem kleinen Hof im 15 Kilometer entfernten Schönewörde.” 

Auch das Mehl für die Backwaren, die in der Handwerksbäckerei des Museums in einem Holzofen gebacken werden, stammt aus der Region. Jeden Tag werden hieraus Kuchen, Gebäckstücke, das berühmte Mühlenbrot und andere täglich wechselnde Brotsorten gebacken. Im Hofladen, der ebenfalls am Dorfplatz liegt, wird das frische Brot verkauft. Daneben bietet der Hofladen viele weitere regionale Erzeugnisse an. Es lohnt sich, hier einmal vorbeizuschauen und zu kosten. 

Mühlen als Zeitzeugen bäuerlicher Glanzzeiten

Heute existieren im Mühlenmuseum aufgrund eines Mangels an fließenden Gewässern rund um das Gelände keine aktiven Mühlen mehr. Dennoch zeigt das Mühlenmuseum auf beeindruckende Weise, welche wichtige Funktion Mühlen für die Versorgung der Menschen weltweit schon immer eingenommen haben. 

Für Sebastian Lipper lässt sich diese Historie wunderbar mit den weiteren Themen vereinen und abbilden: „Im Grunde geht es uns darum, neben dem Fokus auf die Windmühlen auch die Themen Ökologie und Handwerk besser abzubilden - nicht nur in der Landwirtschaft.” So ist unter anderem geplant, regelmäßige Kunstmärkte auf dem Gelände des Museums zu veranstalten und auch in diesem Bereich das Potenzial der Region sichtbar zu machen.

Abwechslung mit Genussmärkten, Mühlenweihnacht und vielem mehr 

Wer sich selbst vom neuen Konzept überzeugen möchte, sollte dem Mühlenmuseum einen Besuch abstatten. Die Gastronomie sowie der Hofladen am Dorfplatz sind zu den Öffnungszeiten, jedoch auch ohne Ticket über eine neue Brücke vom Stadtpark aus erreichbar. In Kürze stehen Highlights wie Genussmärkte in Kooperation mit dem Erzeugerverband „Südheide genießen” auf der Agenda, aber auch die festliche „Mühlenweihnacht". Letztere findet an den Adventswochenenden statt und bietet alles, was das Herz begehrt: “Bei der Mühlenweihnacht bieten wir zum Beispiel Wildbratwurst an, die natürlich aus der Region kommt. Selbst beim Glühwein arbeiten wir unter anderem mit einem Weinbaubetrieb aus der Nähe von Uelzen zusammen,” erzählt Sebastian Lipper. Insgesamt verspricht das neue Konzept also eine Menge Abwechslung und birgt Potenzial für die gesamte Region. Für mich definitiv ein Grund mehr, ab heute öfter mal einen Ausflug Richtung Gifhorn zu unternehmen.